Az alapötlet

 2011.08.10. 20:00

A nyájas olvasó, ha sört vagy efféle huncutságot kíván inni, akkor nyilván betéved egy "közértbe" vagy a sarki, 613.sz. Italboltba és vásárol magának néhány ampullányit. A szokásos eljárás természetesen a fermentátornál is ez. Bár valamikor régen, az idők homályában, még egyetemi évei előtt, szinte még gyerek sem volt, egy vidéki sörgyárban  tett-vett söripari szakmunkásként, már akkor nekiállt már egy főzetnek. Nem azért, mert ínséges idők köszöntöttek volna rá – hiszen természetbeli juttatásként havi bő ötrekesznyi "házi ital" volt a melós ellátmánya – inkább, mert már akkor élt benne a kíváncsiság a saját főzés élménye iránt. Nekilátott. BarkácsSpatent készített a második emeleti konyhában. Volt ott minden, hőmérő, fokolók, bruckhefe, staubhefe, komlókivonat, maláta, koronazáras palackozás, gőz, még több gőz, na és munka, rengeteg. A sör persze olyan lett, amilyen, de legalább handmade! Sokat persze ne beszéljünk róla...

Ez volt a nyolcvanas évek végének legendája. A főzögetést aztán jegelte hősünk. Illetve...nem is jegelte, egyszerűen csak nem foglalkoztatta többé a dolog. Egészen két évvel ezelőttig, mikor egy benzinkút kis shopocskájában meg nem látott valami barna löttyöt: KBAC, virított a cirill címkén. Kvász, gondolta a fermentátor. Miafranc!!!? De, persze nem tudta rá a választ… Gyorsan, elő az internet, lapozgatás – és valóban, néhány recept elő is került az oroszok és más keleti szlávok nemzetinek nevezett italáról, házi gyártású sörpótlékáról. Na, meg nem csak sörpótlék, hanem kólapótlék is. Igen, persze, ez így meredek kicsit; hogyan is pótolhatja valami egyszerre a sört és a kólát? Ilyen nem lehetséges – gondolhatnánk. És jól is gondolnánk - mert valóban nem pótolja egyszerre a kettőt. Ott van tehát egyszer az igazi, az eredeti kvász (ugye, nem véletlen a hasonlóság a mi kovász szavunkkal!) és ott van a bolti, szintetikus vacak is: víz, cukor, CO2, aroma, színezék (létezik persze mindezek mellett még a szintén alkoholmentes, de nem szintetikus, hanem tejsavas erjesztésű ital is - erről valamikor majd később szó lesz). Hát ez nem kvász, még akkor sem, ha úgy is nevezik! Nem csak szintetikus, de alkoholmentes is. Így igazából gyerekek is ihatják. Persze, az enyémek aztán nem! Ahogyan én sem, mivel engem is jobban érdekel a boltokban nálunk nem kapható, az igazi, az eredeti változat! Ez volt a fermentátor első főzete, ez lesz az első receptleírás élményleírással és apró, technikai okoskodásokkal. A célközönség pedig elsősorban az érdeklődő, de abszolút amatőrök gyarapodó tábora. Természetesen az abszolút amatőr itt nem valami degradáló jelző, egyszerűen csak arról van szó, hogy a blog az otthon és viszonylag könnyen megvalósítható eljárásokat kívánja bemutatni. Hiszen a legtöbb ember nem tart a spájzban vagy a fűszeres polcon malátát, nincs felszerelve a konyhában sem egy komplett sörfőző szett, külön ászokpincét sem fúr a lakása alá. A leírások többsége ehhez kíván alkalmazkodni; nem kell más csak néhány konyhai edény, melyeket jól megpakolunk vízzel és különféle harapnivalókkal, melyek szinte bármely élelmiszer áruházban beszerezhetőek.

Jó munkát!

 

Címkék: sör kvász

A bejegyzés trackback címe:

https://fermentator.blog.hu/api/trackback/id/tr753144363

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Attilajukkaja 2011.08.17. 11:16:04

Nagyon jol hangzik! Mashol irtad, a mazsola nem kotelezo bele, de mi a kulonbseg a vegeredmenynel? Edesebb vagy zamatosabb lesz mazsolaval?
A zart erjesztes nem tul maceras? (Amugy biztosan sokkal finomabb.)
Picit komikusan hat az irasban a szenmonoxid a negyzeten a szendioxid kemiai jele helyett :o)

Fermentátor · http://fermentator.blog.hu/ 2011.08.18. 20:33:49

@Attilajukkaja:

Igazad van: MS wordben írtam, ott a helyén volt a képletben a kettes, de beszúrás után elszúródott... Látod, ez az én ügyetlenségem! :))

Fermentátor · http://fermentator.blog.hu/ 2011.08.18. 20:34:34

@Attilajukkaja:
"A zart erjesztes nem tul maceras?"

Annyiban mindenképpen, hogy naponta többször is rá kell nézni a palackokra.

Fermentátor · http://fermentator.blog.hu/ 2011.08.19. 10:40:16

@Attilajukkaja:

Ami a mazsolát illeti: jeleztem, ritkán adok a kvászléhez mazsolát, így sok okosat nem tudok neked mondani (bár a mostani főzetemnél az erjesztés során direkt indítottam egy kontroll-csoportot, azaz a palackok felénél adtam néhány szem mazsolát a cuccoshoz), de úgy vélem, a mazsola inkább csak "fűszer", mint szénhidrát-forrás, tekintve, hogy mennyisége eltörpül a kvász készítése során felhasznált cukor- és mézadag mellett.

Attilajukkaja 2011.08.19. 13:21:04

@Fermentátor:
Nagyon koszonom a valaszokat.
Nagy izgalomban vagyok, mert ma mentem el a nalunk levo (Budapest, Feny u. piac) orosz uzletbe es vettem igazi, savanykas orosz rozskenyeret. Holnap kezdek hozza a nagy projektnek. Barna cukrot hasznalok hozza es mentalevelet, de a mazsolat szivesen kihagynam. Nem tudom, miert,....csak valami erzes alapjan.
Majd beszamolok az elso kiserletemrol, illetve ujabb tanacsot kerek, ha nagyon szar lesz :o)
Meg egyszer koszi!

Fermentátor · http://fermentator.blog.hu/ 2011.08.19. 13:35:30

@Attilajukkaja:

Szívesen segítek, amiben tudok, bár, otthoni, apró trükköket valóban nehéz kicsit a neten keresztül átadni. Igaz, a blog alapvetően ezért született - de a saját tapasztalat, ami néhány főzet után kialakul többet ér, hidd el!
A mazsola szerintem sem alapvető - bár meglehet, ezzel sokak szemében szentségtörést követek el! :)

ui: Ha megengeded, annyit javasolnék, hogy a mézet se feledd! A barna cukor viszont jó ötletnek tűnik...

Hajrá! :) Ne felejts el beszámolni a történtekről!